用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为：
砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢
锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长
离开火炉的砂锅锅底温度超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态
砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升
