油脂是由甘油和脂肪酸结合在一起形成的链状分子，可可脂和黄油都是由无数油脂分子聚集在一起形成的，但是它们熔化方式不一样。黄油是随温度上升一点点从固体变为液体，可可脂却是达到熔点时瞬间熔化。科学分析发现，黄油是由100种以上各种各样的油脂混合在一起形成的，而可可脂则只由3种油脂构成。
由此可以推出：
黄油和可可脂熔化所需的温度不一样，可可脂所需温度更高
黄油和可可脂熔化所需要的温度不固定，依环境变化而变化
黄油经常用于烹饪，因为其油脂熔化方式对人体健康更有好处
黄油中的各种油脂性质差异较大，而可可脂中的不同油脂熔点相近
