人体需要的碳水化合物主要靠谷类提供。碳水化合物进入体内后转化为糖分，再进一步转化为维持人体机能的热量。糖分与热量之间的转化需要胰岛素的参与，胰岛素对葡萄糖有降解的作用。如果长期不吃或者少吃米饭，转化的葡萄糖量减少，胰岛素分泌就会减少，胰岛素的工作节奏被打乱，久而久之会给糖尿病提供可乘之机。 这段文字意在说明：
碳水化合物是人体所必需的
不吃谷类食物可能会得糖尿病
改善饮食结构可有效治疗糖尿病
糖尿病的病因是胰岛素分泌紊乱
