粗菜细做是潮菜传承中不变的技巧。比如潮州名菜护国菜，选取番薯叶鲜嫩的部位，与高汤炖煮，色泽碧绿、香醇软滑；摆盘讲究，呈现泾渭分明的太极图案。相传南宋少帝赵昺逃至潮州，饥渴交加时，寺庙僧人以野菜煮成汤肴献上，赵昺吃后觉得美味无比，赐名“护国菜”。这段文字没有提及护国菜的：
烹饪方式
传承途径
视觉美感
名字由来
