农作物中，粟有着悠久的历史和灿烂的文化。新石器时期的黄河流域就栽培粟，夏商时期被学者称为“粟文化时代”。先秦著作中，《诗经·小雅·黄鸟》曰：“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。”《管子·轻重乙》曰：“故五谷粟米者，民之司命也……”《孟子·尽心下》云：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”至秦汉时期，粟是种植最多的谷物。唐宋时期，中国南方也提倡种粟。李白赞粟道：“虽有数斗玉，不如一盘粟。”杜甫也有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句。粟富含蛋白质、脂肪和维生素，具有极高的营养保健价值，享有“五谷之长”的美誉。古人食粟，曾使用“石炙法”——将粟米磨碎后，放在石板上面，再用火烤熟后食用。《艺文类聚·食物部》记载：“古史考曰：神农时，民食穀，释米加烧石上而食之。”随着生产力的发展，由陶、铜、铁等材料制作的各种炊具出现，如鬲、甑等，人们把粟米放入炊具中加水煮，就成了不仅易消化，还具有生津益气功效的小米粥。
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