研究者发现，习惯食用腌制菜地区的人患食道癌的风险是其他地区的 2 倍，而腌制菜中检测出亚硝酸盐的含量较高。由此，有科学家推断腌制菜中亚硝酸盐是导致习惯食用腌制菜地区食道癌高发的主要原因，建议减少腌制菜的食用。
以下哪项如果为真，最能支持上述论证？
腌制菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，有助消化、防便秘的作用
腌制菜属于高盐食物，频繁食用高盐食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症
亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等化合物
腌制菜的亚硝酸盐含量在十天左右最高，二十至三十天后含量会大幅降低
