①常言道：“最美的味道，是地道的家乡风味。”可什么是“地道”？什么是“家乡风味”？
     ②《饮食之道：餐桌上的文化人类学》的作者们去吃章鱼烧，经行家指点，其源是神户的明石烧，当地老人遥指小店，仅存五个座位，可滋味不过如此。作者认为，世上并无严格意义上的家乡风味——韩国菜的辣椒来自美洲；日本民众曾长期素食，明石烧的历史并不长；墨西哥国民美食是玉米饼，如今卷的是韩式烤肉和美式干酪；元代《饮膳正要》所记的马思答吉汤（即鹰嘴豆炖羊脚），今已成法国菜、伊朗菜、西班牙菜，还是智利“国菜”……
     ③ 既然如此，人类为何仍赞美家乡风味？
     ④因为几千年来，农业受制于自然，家乡风味代表着先民对周边环境的征服：美洲发展出“三姐妹”（玉米、豆类和南瓜）组合；中东则有小麦、苦野豌豆、牛奶；中国先民开发出稻米、大豆的“黄金配”。农业辛苦，需强制种植，靠巫术、预言、祖先崇拜、土地赞美、感恩仪式等将人们留在原地。
     ⑤农业改变了人类的组织模式，这是一个人类学过程，却常被误认为文明史过程。每个民族都把自己讲述为“文明”，把别人讲述为“野蛮”。
     ⑥古希腊人不知宴席有多道菜，一上来就拼命吃；波斯人只尝几口，一边鄙夷地看着古希腊人，一边等下道菜。古波斯帝国占据了富庶的两河流域和埃及，他们在菜中加入大量糖，以示富裕；古希腊土地贫瘠狭小，只能赞美质朴，厌恶古波斯人的奢华。
     ⑦其实，每个民族的饮食都既奢华又质朴，但污蔑“他们”的食物、赞美“我们”的食物，是最便宜的团结之道。于是，面包、葡萄酒、茶、咖啡等都被打上文化符号，随着现代民族国家出现，追述过去来打造纯粹民族菜，渐成风气。在韩国菜馆，服务员给《饮食之道》的作者们每上一道菜，便加上一段脚注，而大米、大豆、筷子、瓷盘等都是从中国传入的。
     ⑧文化无最优，味道无最美，从本质论看餐桌，与从多元视角看餐桌，迥然不同。在这个被理性拿捏的世界中，“饮食之道”可还原它的丰富与质感，这正是本书的魅力所在。