粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性________，炒制的过程要眼疾手快，________，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地________食材的鲜味。填入画横线部分最恰当的一组是:
如数家珍 一马当先 捕获
了如指掌 一气呵成 挽留
心领神会 一鼓作气 发挥
心中有数 一以贯之 保存
